Les cocktails

Brasserie des Cimes
Brasserie des Cimes

Le mot du Barman

Les bières de la Brasserie des Cimes à l’image de ses montagnes et de ses habitants, sont des bières de caractère. La qualité de l’eau et des céréales de notre terroir est le juste reflet d’une bière savoureuse...
Brasserie des CimesJohanny Falvo, barman professionnel depuis 11 ans, Annécien passionné et amoureux des cocktails, de l’histoire des produits et des boissons. Il participe à de nombreux concours depuis 2009 et a réussi à se hisser en haut des classements des plus prestigieux concours français.

Perfect Citrus Fizz

Long drink sans glace

Perfect Citrus Fizz

La famille des Fizz créée vers 1870 est devenue incontournable mais souvent mal réalisée. L'utilisation du blanc d'œuf (Silver Fizz) s'est très vite popularisée dès sa création en 1883. Voici une version revisitée dans les règles de l'art.

Ingrédients

  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 2 kumquats
  • 2,5cl de jus de pamplemousse pressé
  • 1,5cl de jus de citron jaune
  • 3cl de sirop de fleur de sureau 1883 de Philibert Routin
  • 4cl de Vodka 
  • De la bière Aiguille Blanche

Préparation

Dans un shaker verser le blanc d'œuf, les 2 kumquats coupés en 2, les jus de citron et de pamplemousse puis le sirop. Mettre 2 coups de pilon sur les kumquats et ajouter la vodka. Procéder à un Dry Shake (sans glace) pour émulsionner l'œuf et obtenir une belle texture onctueuse, puis remplir le shaker de glace et shaker vigoureusement. Filtrer dans un "tumbler" 28cl frais sans glace plus ajouter délicatement la bière.

Déco : feuilles d'ananas, kumquat, physalis, clous de girofle.

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