Les cocktails
Le mot du Barman
Johanny Falvo, barman professionnel depuis 11 ans, Annécien passionné et amoureux des cocktails, de l’histoire des produits et des boissons. Il participe à de nombreux concours depuis 2009 et a réussi à se hisser en haut des classements des plus prestigieux concours français.
Perfect Citrus Fizz
Long drink sans glace
La famille des Fizz créée vers 1870 est devenue incontournable mais souvent mal réalisée. L'utilisation du blanc d'œuf (Silver Fizz) s'est très vite popularisée dès sa création en 1883. Voici une version revisitée dans les règles de l'art.
Ingrédients
- 1/2 blanc d'oeuf
- 2 kumquats
- 2,5cl de jus de pamplemousse pressé
- 1,5cl de jus de citron jaune
- 3cl de sirop de fleur de sureau 1883 de Philibert Routin
- 4cl de Vodka
- De la bière Aiguille Blanche
Préparation
Dans un shaker verser le blanc d'œuf, les 2 kumquats coupés en 2, les jus de citron et de pamplemousse puis le sirop. Mettre 2 coups de pilon sur les kumquats et ajouter la vodka. Procéder à un Dry Shake (sans glace) pour émulsionner l'œuf et obtenir une belle texture onctueuse, puis remplir le shaker de glace et shaker vigoureusement. Filtrer dans un "tumbler" 28cl frais sans glace plus ajouter délicatement la bière.
Déco : feuilles d'ananas, kumquat, physalis, clous de girofle.
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